Tipps zur Lebensmittelsicherheit bei Eismaschinen ?

Die Aufrechterhaltung hoher Hygienestandards ist in jeder Lebensmittel- und Getränkeindustrie von entscheidender Bedeutung. Dazu gehört auch der Umgang mit Eis, einem Element der Lebensmittelsicherheit, das häufig übersehen wird.

Warum ist das wichtig? Der falsche Umgang mit Eis kann zu Verunreinigungen führen. Die Implementierung einer konsistenten Reinigungs- und Wartungsroutine für Eisgeräte und ein vorsichtiger Umgang mit ihnen können dazu beitragen, sie zu schützen.

Suchen Sie nach einer detaillierten Anleitung? Lesen Sie unsere kurze Liste von Do's und Don'ts auf der Grundlage der EU-Vorschriften zur Lebensmittelhygiene

Essenzielle Tipps für Hoshizaki-Eismaschinenbetreiber: So halten Sie Ihre Eismaschinen und Ihre Eisproduktion hygienisch und vorschriftsgemäss.

Mit dem Weihnachtsgeschäft vor der Tür ist es höchste Zeit, sicherzustellen, dass Ihre Hoshizaki Eiswürfel-, Flockeneis-, Nuggets- und Crescenteis-Maschinen optimal gewartet und bereit für den Einsatz sind.

Bei GKM bieten wir laufend speziell für die Servicetechniker unserer Kältefachpartner Hoshizaki-Eismaschinen-Schulungen an. Diese Initiative garantiert den störungsfreien Einsatz Ihrer Maschinen und sorgt dafür, dass Gäste in der Gastronomie und Bars ihre Getränke und Speisen stets mit perfekt gekühltem Eis geniessen können.

Gerne informieren wir Sie nachfolgend, was Sie tun können, um Ihre Eismaschinen nach einer längeren Ausfallzeit wieder in Betrieb zu nehmen oder einfach hygienisch und vorschriftsgemäss instand zu halten:

• Regelmässige Reinigung: Reinigen Sie alle Teile der Eismaschine gründlich, um Bakterienbildung zu vermeiden.
• Wartungsintervalle einhalten: Folgen Sie den empfohlenen Wartungsplänen, um die Lebensdauer der Maschine zu verlängern.
• Ersatzteile rechtzeitig austauschen: Ersetzen Sie verschlissene Teile sofort, um die Effizienz zu gewährleisten.
• Hygienerichtlinien beachten: Stellen Sie sicher, dass alle Hygienestandards strikt eingehalten werden.

Gemeinsam sorgen wir dafür, dass Ihre Eismaschinen in Top-Zustand bleiben!

Befolgen Sie unsere einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Neustarten von Hoshizaki-Eisbereitern und sorgen Sie für sauberes, hygienisches Eis.

Tipps zum hygienischen Umgang mit Eis

Hygiene und Lebensmittelsicherheit sollten nicht dem Zufall überlassen werden und professionellen Richtlinien folgen. Um Ihnen dabei zu helfen, Ihre eigene Routine für sauberes Eis zu entwickeln, haben wir die wichtigsten Dos and Don’ts im Umgang mit Ihrem Eis und Ihrem Eiszubehör zusammengestellt. Diese Richtlinien basieren auf den EU-Vorschriften zur Lebensmittelhygiene.

Beschaffungstipps für zusätzliche Lebensmittelsicherheit

Beim Kauf neuer Eismaschinen ist es sinnvoll, zu prüfen, ob die Maschine mit Design-Extras für Lebensmittelsicherheit und Hygiene ausgestattet ist, wie es bei Hoshizaki-Eismaschinen der Fall ist. Einfache Reinigung bedeutet gründliche Reinigung.

Technologie für maximale Hygiene

Fachleute im Gastronomiebereich kommen nicht darum herum, Reinigungsarbeiten durchzuführen. Beim Kauf neuer Eismaschinen ist es sinnvoll, darauf zu achten, ob die Maschine mit Design-Extras für einfache Reinigung und Wartung ausgestattet ist. Lesen Sie hier, wie intelligente Eismaschinen Ihnen helfen, Ihre Reinigungsroutinen im Auge zu behalten.

Tipps zum Neustarten der Eismaschine ?️

Wenn Sie Ihren Eisbereiter nach einer längeren Ausfallzeit wieder in Betrieb nehmen möchten, können Sie mit einigen einfachen Schritten sicherstellen, dass die inneren Teile Ihrer Maschine absolut sauber und bereit sind, perfektes Hoshizaki-Eis zu produzieren. Ziel ist es, das Innenleben zu spülen und alles überschüssige Wasser zu entfernen, das sich möglicherweise darin angesammelt hat. Sicherzustellen, dass das gesamte verbleibende Wasser ausgespült wird, ist ein wichtiger Schritt, um Verunreinigungen und Maschinendefekte zu vermeiden.

• Filter ersetzen
  Ersetzen Sie Ihre vorhandene Wasserfilterkartusche durch eine neue.
• Filter spülen
  Lassen Sie das Wasser 5 Minuten lang laufen, um den Filter zu aktivieren.
• Behälter und Zubehör reinigen
  Mischen Sie 5 Liter Wasser mit 18 ml 5,25%iger Natriumhypochloritlösung in einem geeigneten Behälter. Alternativ können Sie auch das empfohlene Hoshizaki-Desinfektionsmittel gemäss den Anweisungen auf der Verpackung verwenden.
• Luftfilter reinigen
  Reinigen Sie den Luftfilter gründlich mit einem feuchten Tuch.
• Eismaschine anschliessen
  Drücken Sie den Startknopf und stehen Sie nah genug, um beim Starten der Maschine ungewöhnliche Geräusche hören zu können.
• Hören Sie zu!
  Bleiben Sie in der Nähe der Maschine, um beim Neustart eventuelle ungewöhnliche Geräusche wahrzunehmen.
• Erste Charge entsorgen
  Lassen Sie die Maschine 24 Stunden lang laufen und entsorgen Sie die gesamte produzierte Eismenge, um sicherzustellen, dass Sie nur absolut sauberes Eis verwenden.

Darauf sollten Sie achten:

Ungewöhnliche Geräusche: Wenn Sie ungewöhnliche Geräusche bemerken, kann dies ein Hinweis auf einen Maschinendefekt sein. Bitte schalten Sie die Eismaschine aus und kontaktieren Sie umgehend Ihren Händler vor Ort.

Ungewöhnlicher Geruch: Der Geruch von lebensmittelechtem Eis ist absolut neutral. Sollten Sie dennoch einen Geruch in/um die Maschine oder das Eis selbst bemerken, verwenden Sie das produzierte Eis auf keinen Fall zum Verzehr. Bitte schalten Sie die Eismaschine aus und kontaktieren Sie umgehend Ihren Händler vor Ort, da ungewöhnliche Gerüche von Leckagen und/oder bakterieller Kontamination herrühren können.

Hygienischer Umgang mit Eis

Der hygienische Umgang mit Eis ist entscheidend für eine lebensmittelsichere Umgebung in Ihrem Unternehmen, sei es in Bars, Restaurants oder Cateringunternehmen. Der Umgang mit Eis erfordert besondere Sorgfalt.

Tipps für den hygienischen Umgang mit Eis:

• Hände waschen: Vor jedem Kontakt mit Eis gründlich Hände waschen, idealerweise für mindestens 20 Sekunden mit Händedesinfektionsmittel.
• Eisschaufeln richtig verwenden: Immer den Griff der Eisschaufel halten, andere Teile der Schaufel nicht berühren.
• Saubere Ablageflächen: Eisschaufeln auf Edelstahlschalen oder Gummimatten mit Entwässerung abstellen. Gummimatten bei jeder Schicht wechseln.
• Materialwahl: Schaufeln aus porenfreien, abwaschbaren Materialien wie Kunststoff, Fiberglas oder Edelstahl verwenden.
• Aufbewahrung: Nur notwendige Gegenstände (Schaufel, Tablett) in der Nähe der Kühlbox und des Eisbereiters aufbewahren.
• Optionale Probenahme: Regelmässige mikrobiologische Probenahme des Eises und der Kontaktflächen des Eisbereiters durchführen.

Was Sie vermeiden sollten:

• Kein Handkontakt: Eis niemals mit den Händen berühren.
• Kein Recycling: Nicht verwendetes Eis niemals zurück in die Eismaschine oder Kühlbox geben.
• Eisschaufel nicht im Eis lassen: Eisschaufeln nicht in der Aufbewahrungsbox oder -truhe aufbewahren.
• Verschmutzungen vermeiden: Zubehör von Böden, Türklinken und anderen nicht-lebensmittelbezogenen Oberflächen fernhalten.
• Eisbereiter richtig positionieren: Eisbereiter nicht in häufig genutzten Laufwegen aufstellen.
• Regelmässige Reinigung: Tägliche, wöchentliche und monatliche Reinigungs- und Wartungsroutinen nicht vernachlässigen.

EU-Vorschriften zur Lebensmittelhygiene

Unsere Richtlinien basieren auf den EU-Vorschriften zur Lebensmittelhygiene, die alle Phasen der Produktion, Verarbeitung, Verteilung und Vermarktung von Lebensmitteln für den menschlichen Verzehr abdecken.

GKM präsentiert Hoshizaki-Sortiment: Intelligente Eiswürfelbereiter-Technologie für maximale Hygiene

IM-Eiswürfelmaschinen

Diese wahren Allrounder erfüllen selbst strengste Hygieneanforderungen und bieten vielseitige Anwendungsmöglichkeiten in der Gastronomie und im medizinischen Bereich. Aber wie funktioniert es? In jede der geschlossenen Zellen wird ein eigener Frischwasserstrahl eingespritzt. Überschüssiges Wasser verlässt die geschlossene Zelle durch eine Reihe von Auslässen. Die Zellwände blockieren die Ausdehnung des gefrierenden Wassers von allen Seiten und erreichen während des Eiswürfelprozesses Temperaturen bis zu -30 °C. Dank der automatischen Spülzyklen werden Verunreinigungen wie Mineralien aus dem Wasser entfernt, was zu reinstem Eis führt und Ihre Maschine vor Kalk- und Mineralablagerungen schützt.

Weitere Informationen zu Hoshizaki IM Eiswürfelmaschinen finden Sie hier

FM Flocken- und Nuggeteisbereiter

Die FM-Serie ist zur präventiven Wartung mit einem arbeitszeitbasierten Austauschsystem ausgestattet, das bequem über das benutzerfreundliche Kontroll-Display überwacht werden kann. Hoshizaki war der erste Hersteller, der einen automatischen Spülzyklus für den Wasserkreislauf eingeführt hat, um mineralische Ablagerungen zu verhindern und optimale hygienische Bedingungen zu gewährleisten.
Statt herkömmlicher Kugellager verwenden die Hoshizaki Eismaschinen für Flocken- und Nuggeteis Karbongraphitbuchsen, die das System vor Verkalkung und bakterieller Verunreinigung schützen. Diese Lager sollten jährlich oder nach etwa 7000 Betriebsstunden überprüft werden. Wenn nötig, ist es wichtig, beide Gleitlager gleichzeitig zu wechseln. Zudem sollte die Schraube mit Dichtung überprüft werden, und der Wasserfilter ist ebebfalls jährlich zu ersetzen.
Der Presskopf (oberes Lager) und das Gehäuse (unteres Lager) sollten regelmäßig überprüft und gewartet werden, um die optimale Leistung des Eisbereiters sicherzustellen. Die tatsächliche Lebensdauer dieser Teile hängt von der Wasserqualität und den Betriebsbedingungen ab.
Die FM-Serie bietet ein arbeitszeitbasiertes Austauschsystem, das über das intuitive Kontrolldisplay überwacht wird, um eine vorbeugende Wartung zu unterstützen.

Weitere Informationen zu den Hoshizaki FM Nugget-Eismaschinen finden Sie hier.

KM Crescent Eismaschinen

Der doppelseitige Verdampfer in allen KM-Maschinen besteht aus Edelstahl – dem besten Material für verbesserte Langlebigkeit, Lebensmittelsicherheit und Reinigung ohne Beschädigung der Maschine.

Immer mit dem Fokus auf Bedienkomfort und Lebensmittelsicherheit sind die Luftfilter für die routinemässige Reinigung von vorne leicht zugänglich. Mit Einlass und Auslass an der Vorderseite ist die KM ideal für Einbaumöglichkeiten.

Weitere Informationen zu Hoshizaki KM Crescent Eismaschinen finden Sie hier.

Bitte lassen Sie uns auch wissen, ob Sie in dieser schwierigen Zeit mit anderen Herausforderungen in Bezug auf Ihr Geschäft mit Hoshizaki- und/oder Gram-Produkten konfrontiert sind. Insbesondere wenn wir etwas tun können, um Ihnen und Ihrem Unternehmen weitere Unterstützung zu bieten, empfehlen wir Ihnen, sich an unser GKM Salesteam oder Technikteam zu wenden, um gemeinsam eine Lösung zu finden.

Weitere Informationen zu Hoshizaki IM Cubers, FM Flakers und KM Crescent Eisbereitern finden Sie auf unserer Website.